Ouvrir un food truck

Dernière mise à jour le 25 septembre 2020

Aujourd’hui, de nombreuses personnes veulent changer de métier pour ouvrir un food truck. Mais cette reconversion ne s’improvise pas et ne doit pas être prise à la légère. Il faut bien réfléchir : acheter le camion et l’aménager, définir la carte et le concept, trouver de bons emplacements, réaliser un business plan et toutes les formalités juridiques nécessaires au démarrage.

Acheter le camion et l’aménager

Bien souvent, le camion acheté pour ouvrir un food truck est un camion d’occasion. Le prix d’achat est alors deux à trois fois inférieur au prix neuf. Soit le camion est déjà aménagé en food truck et dans ce cas le prix d’achat est un peu plus élevé, soit le camion est dans son jus et il faut tout acheter et tout agencer. En moyenne le prix du camion et son aménagement est d’environ 30 000 à 40 000€. C’est l’investissement principal à réaliser à l’ouverture.

Trouver l’emplacement, définir le concept et la carte

Avant même de définir le concept et la carte, il faut trouver le ou les emplacements. Il aura un impact direct sur la cible de clientèle, généralement les salariés ne pouvant pas rentrer chez eux pour déjeuner. Il faut donc trouver un emplacement proche des bureaux et ensuite demander l’autorisation à la mairie ou à la préfecture pour pouvoir s’y installer. Parfois, les demandes seront refusées car les food-trucks déjà présents sont trop nombreux. Reste alors la possibilité de faire un partenariat avec une entreprise en s’installant sur leur parking.

Le concept (bio, italien, chinois, cuisine française…) dépendra des appétences du gérant, des concepts des restaurants et autres foods trucks déjà présents dans la zone de chalandise et de la cible de clientèle. La carte peut ensuite être facilement modulable pour s’adapter aux goûts des consommateurs.

Le business plan du food-truck

Contrairement au restaurant traditionnel ou même au fast-food, le food-truck présente l’avantage d’avoir peu de charges fixes. Ainsi, ses principales charges d’exploitation seront :

• L’amortissement du camion et des autres équipements ;
• La matière première ;
• Les frais de carburant ;
• Les taxes et impôts ;
• La rémunération du gérant et le paiement des charges sociales (il n’est pas forcement nécessaire de prendre un salarié dans un premier temps).

Les investissements pour se lancer sont assez limités et le camion avec l’agencement représentent les dépenses les plus importantes. Conséquence, les besoins de financement sont assez restreints et peuvent être uniquement couverts par l’apport des associés avec un faible emprunt bancaire. Il faut compter environ 40 000€ d’investissement de départ. En cas de recourt à un prêt bancaire, le montant minimum des apports devra être d’au moins 10 000€.

Le chiffre d’affaires est toutefois proportionnel aux investissements et aux charges. Il ne faut pas s’attendre à faire des millions avec un food-truck. Même si le nombre de clients peut être assez élevé si l’organisation permet de servir les clients assez rapidement, le panier moyen est assez faible (compter une dizaine d’euros pour une formule « plat, dessert et boisson »). Le prix est à mi-chemin entre le prix d’un menu dans un fast-food et le prix dans un restaurant.

Tous ses éléments devront figurer dans le business plan qui contiendra les états suivants :

• Un compte de résultat prévisionnel ;
• Un plan de financement initial ;
• Une tableau de suivi de trésorerie provisionnel ;
• Un bilan ;
• Une étude de marché et une étude de concurrence.

Les démarches administratives pour ouvrir un food-truck

La forme juridique

Il faudra créer une entreprise ou une société pour ouvrir un food-truck. Mieux vaut ne pas créer une auto-entreprise car le chiffre d’affaires sera sans doute plus élevé que les seuils permettant de bénéficier du statut. L’entreprise individuelle n’est pas non plus recommandée afin de pouvoir séparer patrimoine professionnel et patrimoine personnel. Mieux vaut donc privilégier une société comme une EURL/SARL ou une SASU/SAS. Elles permettent ainsi de limiter la responsabilité des associés à leurs apports dans la société.

Les formalités de création pour ouvrir un food-truck

Les formalités de création dépendront de la forme juridique choisie. Elles sont plus ou moins semblables pour les SARL/EURL et les SAS/SASU :

• Rédaction des statuts ;
• Publication d’un avis de constitution dans un journal d’annonces légales ;
• Ouverture d’un compte bancaire et dépôt des apports en numéraire ;
• Désignation d’un commissaire aux apports le cas échéant ;
• Choix des options fiscales ;
• Rédaction d’un acte de non condamnation et de filiation ;
• Rédaction d’un acte de nomination de la première gérance ;
• Remplissage du formulaire M0 ainsi que le formulaire TNS (travailleur non salarié) pour les personnes concernées ;
• Éventuellement réalisation d’un état des actes accomplis pour le compte de la société en formation ;
• Remplissage du registre des bénéficiaires effectifs ainsi que de la liste des souscripteurs d’actions pour les SAS/SASU ;
• Éventuellement souscription d’une assurance ;
• Dépôt du dossier au centre de formalité des entreprises.

Pour en savoir plus sur les formalités, voici les articles correspondants :

• L’EIRL et ses formalités de création ;
• L’EURL et la SARL et ses formalités de création ;
• La SAS et la SASU et ses formalités de création ;

Les démarches spécifiques au secteur

A noter que d’autres formalités spécifiques au métier doivent être réalisées :

• Obtenir une carte pour exercer une activité ambulante auprès du CFE ;
• Déclarer la création aux services vétérinaires de la préfecture ;
• Participer à la formation obligatoire en hygiène alimentaire d’une durée de 10 heures (le gérant ou un salarié) ;
• Faire approuver son lieu de dépôt par la direction de la santé publique ;
• Obtenir une licence pour vendre de l’alcool le cas échéant ;
• En cas de vente de produits d’origine animale, réaliser une déclaration de manipulation des denrées d’origine animale auprès de la direction départementale en charge de la protection des populations (DDCPP) via le formulaire Cerfa 13984

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